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 comment cuisiner les terfess?

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AuteurMessage
allannie
Camping-cariste
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Féminin Inscrit le : 16/12/2012
Messages : 23
Ville/Région : morieres les avignon

MessageSujet: comment cuisiner les terfess?   22.03.14 15:54

Hier à Bouarfa, nous avons acheté des terfess.
On se demande comment les cuisiner.
Nous avons lu par ailleurs, que cela se cuisinait comme n'importe quel légume : revenus à l'huile d'olive et cuisson 15 minutes. Des sites disaient que cela n'avait rien à voir avec la truffe.
Quelqu'un peut-il le confirmer ?
Est-ce digeste ?

Merci par avance.

 A bientôt... 
Allannie.
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mmrobert72
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mmrobert72

Masculin Age : 65
Inscrit le : 27/04/2010
Messages : 343
Ville/Région : FRANCE

MessageSujet: terfess ou terfass   22.03.14 16:43

Nous avons eu le plaisir d'en manger l'an dernier (cette année nous sommes passés trop tôt).
Vous les peler légèrement où vous les brossez bien pour enlever toute la terre présente dans les 
petits interstices. Vous les coupez en gros dés. Vous les sautez à la poêle 15 à 20 minutes dans un peu
de beurre et d'huile d'olive (comme des pommes de terre). Sel poivre et si vous avez, ajoutez une petite persillade (ail et persil hachés). C'est très bon (goût de champignon mais rien à voir avec la truffe) et très digeste pour nous.

(comme tous les champignons ne pas les laisser tremper dans l'eau lors du lavage, ils jouent à l'éponge et ce n'est pas bon du tout).

Voila les conseils d'un ancien cuisinier testés sur le terrain.

Bon appétit

Michel   Super
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Chamois
Administrateur
Administrateur
Chamois

Féminin Age : 74
Inscrit le : 29/10/2008
Messages : 19217
Ville/Région : LOT 46 (Quercy / Occitanie)

MessageSujet: Re: comment cuisiner les terfess?   22.03.14 18:15

Bonjour à tous !

Très intéressant tout ça...  Super 

Je prends bonne note pour caler notre prochain passage dans la région, à la bonne période. Oui 

Allannie... régalez-vous !!!

Une ou deux petites photos, avant d'être cuisinés et après, juste pour donner envie à nos papilles gustatives, seraient les bienvenues. Super content ! 




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mmrobert72
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mmrobert72

Masculin Age : 65
Inscrit le : 27/04/2010
Messages : 343
Ville/Région : FRANCE

MessageSujet: pour faire plaisir à Geneviève   22.03.14 18:31

comme je ne peux rien te refuser Rire 

l'achat à Bouarfa, la préparation et la cuisson :





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Abdellatif
MODERATEUR
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Abdellatif

Masculin Age : 41
Inscrit le : 04/01/2008
Messages : 1488
Ville/Région : Bouarfa, Maroc

MessageSujet: Re: comment cuisiner les terfess?   22.03.14 22:44

Bonsoir à tous
Mon Dieu !!!! je rêve ?? des truffes à Bouarfa en 2014 ? Merci de me dire où à Bouarfa et à combien.
AMicalement
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Fanch et Dany
A définir
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Masculin Inscrit le : 26/10/2010
Messages : 1276

MessageSujet: Re: comment cuisiner les terfess?   23.03.14 0:12


Souhaitons que la saison commence rapidement, nous arrivons et voudrions y goûter à nouveau et d'autre part assister à la vente le soir à Ich

Voici une photo de 2013

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allannie
Camping-cariste
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Féminin Inscrit le : 16/12/2012
Messages : 23
Ville/Région : morieres les avignon

MessageSujet: terfess de Bouarfa   23.03.14 18:02

Nous avons acheté ces terfess chez un marchand de légumes : il avait une cagette et voulait nous en vendre 3 kgs à 110 DR le kg. Nous en avons pris 300grs.

N'ayant pas vu la recette, j'ai demandé à la dame (très gentille) de l'hôtel camping de Figuig :
Sur ses conseils, j'ai lavé rapidement puis pelé 6 petites terfess. Je suis allée lui montrer car certaines étaient blanches, d'autres marron avec des tâches brunes, je ne savais pas si elles étaient bien épluchées... Je les ai coupées en fines lamelles puis laissées 5 minutes dans de l'eau salée en ébullition, les ai égouttées puis incorporées à des œufs battus en omelette. Un peu de repos pour l'échange de saveur puis la cuisson d'une omelette : c'était bien bon.

Je n'ai pas de photos car je ne sais pas les incorporer au message! Pardon !!!

On tentera la recette de mmrobert72 pour celles qui restent.

Merci à tous et toutes.
 A bientôt... 
Allannie.
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Nicole 33
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Nicole 33

Féminin Age : 73
Inscrit le : 07/12/2005
Messages : 7700
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MessageSujet: Re: comment cuisiner les terfess?   23.03.14 18:11

Bonsoir Allanie

A l'heure de préparer le repas du soir tu nous fais saliver!!

Pour insérer une photo regarde ICI

Avec cette aide tu devrais nous faire encore plus envie!!
Bonne soirée
Nicole
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MessageSujet: Re: comment cuisiner les terfess?   23.03.14 20:11

Bonjour 
savez vous que c'est par beaucoup de chance que vous arrivez en ce moment avec les terfesses. La saion était très sèche,  il y a que très peu de terfesses , le prix le dit déjà (110dh) et c'est la fin de la saison.  C'est bien bon c'est très riche en protéines et c'est aphro....
bon appétit


Dernière édition par Abdellatif le 24.03.14 0:15, édité 1 fois
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phile
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MessageSujet: Re: comment cuisiner les terfess?   23.03.14 23:18

@Abdellatif a écrit:
et c'est aphro....

Bonsoir,
aie aie aie !!!
  
Bonne nuit
Phile




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MessageSujet: Re: comment cuisiner les terfess?   24.03.14 13:07

@phile a écrit:

Bonsoir,
aie aie aie !!!
  
Bonne nuit
Phile
Eh oui phile il faut savoir aphronter ses désirs, en venant au Maroc on laisse la mentalité d'européen à Algésiras on devient plutôt Aphro-européen.  Oui
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MessageSujet: Re: comment cuisiner les terfess?   24.03.14 15:44

Bonjour Abdel ,
oh que oui , et cela fait grand plaisir
de pouvoir le faire , que de laisser
cette mentalité au port.
 Je me prosterne...
Bien dommage d'avoir raté ces terfesses ! 
Amicalement
Phile




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Abdellatif
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MessageSujet: Re: comment cuisiner les terfess?   24.03.14 18:23

Bonjour phile
C'était un brun d'humour, sinon le sujet est sérieux, on ne connait pas beaucoup de recettes à faire avec les terfesses il faut en inventer un peu, 
Amitiés et excuses allanie pour être sortis su sujet ..
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mmrobert72

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MessageSujet: 2 idées   24.03.14 18:40

Je vous donne deux idées dont une que nous avons testé.

1 - Une demi-heure avant la fin de cuisson d'un tajine en mettre quelques belles rondelles autour des légumes.

2 - En dés dans un berkoukes (testé avec une famille nomade à Figuig) c'est excellent.


A vos fourneaux. 
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Abdellatif
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Abdellatif

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MessageSujet: Re: comment cuisiner les terfess?   24.03.14 22:23

Merci pour les idées, ne pas oublier la recette de base : faire cuir dans l'eau et épurer, l'eau à elle seule est un régal,
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