Découverte du Maroc en camping-car

Bonjour et Bienvenue sur notre forum des camping-caristes, quatre-quatreux, caravaniers ou autres... Amoureux du MAROC !!!

Afin de pouvoir profiter pleinement et GRATUITEMENT de notre forum, en consultant toutes ses RUBRIQUES, il est vivement conseillé :
  • soit de vous
    CONNECTER en vous identifiant, si vous êtes déjà inscrit sur le forum
  • soit de vous
    ENREGISTRER pour créer votre compte sur le forum en choisissant un "Nom d'utilisateur" encore appelé "PSEUDONYME" ou "PSEUDO" qui sera votre seule identité visible sur le forum, puis ensuite, de vous "Présenter"
Toutes les rubriques deviendront alors rapidement consultables en fonction de votre participation à la vie de notre forum.

A très bientôt... sur le forum !

L'administration.

Découverte du Maroc en camping-car

/
 
PortailAccueilFAQS'enregistrerConnexion

Ne ratez pas le n° de camping-car Magazine de Janvier 2019 et l'article (pages 104 à 112)

"Circuits autour des cités impériales"

Ecrit par Touareg.
/
Si vous avez envie de partager Amitié et Convivialité,
Venez rejoindre l'équipe sympa de l'Amicale :
c'est
ICI

Les 06, 07, 08 septembre 2019
Nous nous sommes retrouvés à DUSSAC (24)
pour le 14ième anniversaire du forum


Des informations ICI

L'amicale du forum a organisé
une rencontre printanière au MAROC, ouverte à tous les membres du forum,
du lundi soir 11 mars 2019 au vendredi matin 15 mars 2019.

Voir ce SUJET .

Partagez
 

 Tajine de Poulet aux Olives et Citrons Confits

Aller en bas 
AuteurMessage
Chamois
Administrateur
Administrateur
Chamois

Féminin Age : 75
Inscrit le : 29/10/2008
Messages : 20121
Ville/Région : LOT 46 (Quercy / Occitanie)

Tajine de Poulet aux Olives et Citrons Confits Empty
MessageSujet: Tajine de Poulet aux Olives et Citrons Confits   Tajine de Poulet aux Olives et Citrons Confits Icon_minitime12.08.12 16:12

Bonjour à tous.

Lors de nos deux voyages au Maroc, nous avons, comme vous, je suppose, acheter plusieurs plats à tajine...
J'avais bonne intention...
Mais je ne les ai jamais utilisés !! Pas Bon, erreur

A la recherche de recettes sur le Net, afin de passer à l'action, j'ai trouvé ces deux recettes portant le même nom, mais dont le mode opératoire est différent.
Avant de me lancer, j'aimerais mesdames ou pourquoi pas, messieurs les connaisseurs, avoir votre avis sur la question Inerrogation


flèche clignotante Rappel : si vous rencontrez un PB d'affichage des documents ci-dessous... il suffit dans votre "Profil" => "Préférences" de cocher la case "OUI" sur la ligne "Toujours autoriser le HTML" puis de "Enregistrer".

Main index Pour passer en plein écran, clic G sur l'icône Tajine de Poulet aux Olives et Citrons Confits Icone_25 en bas à droite du petit écran.
Touche "Echap" du clavier pour quitter le mode plein écran.





En fait c'est surtout le mode de cuisson qui m'interpelle...

Merci d'avance pour votre avis éclairé.
Super content !


Tajine de Poulet aux Olives et Citrons Confits Genevi17
Tajine de Poulet aux Olives et Citrons Confits 2018-c14


Dernière édition par Chamois le 12.08.12 16:45, édité 1 fois
Revenir en haut Aller en bas
http://chamois2010.blog4ever.com/blog/index-386869.html
Josi
MEMBRE d'HONNEUR du FORUM
MEMBRE d'HONNEUR du FORUM
Josi

Féminin Age : 69
Inscrit le : 26/09/2008
Messages : 3996
Ville/Région : Suisse - Lausanne

Tajine de Poulet aux Olives et Citrons Confits Empty
MessageSujet: Re: Tajine de Poulet aux Olives et Citrons Confits   Tajine de Poulet aux Olives et Citrons Confits Icon_minitime12.08.12 16:42

Bonjour Geneviève,
J'ai eu fait le tajine au four mais je le trouver trop sec, même avec le bouillon de poulet et en plus les légumes n'était pas cuit. Maintenant je le fait soit dans une cocotte ou poêle (1h) et aussi quand j'ai plus de temps comme les marocains je le fait sur le réchaud à gaz(dans le tajine) cuisson trés lente 1h45 à 2 heures (c'est le top) et important contrôler qu'il y a toujours assez de jus.

Voilà bon appétit

Amicalement
Revenir en haut Aller en bas
http://josijean.over-blog.com
Nicole 33
MEMBRE d'HONNEUR du FORUM
MEMBRE d'HONNEUR du FORUM
Nicole 33

Féminin Age : 73
Inscrit le : 07/12/2005
Messages : 7762
Ville/Région : Sainte Foy la Grande Gironde

Tajine de Poulet aux Olives et Citrons Confits Empty
MessageSujet: Re: Tajine de Poulet aux Olives et Citrons Confits   Tajine de Poulet aux Olives et Citrons Confits Icon_minitime12.08.12 17:22


Bonjour mesdames et .....messieurs Où sont-ils ? Devant les JO?

Perso je fais mes tajines à la cocotte, en surveillant le niveau de jus comme Josi.
Je sers dans le plat du Maroc.
J'ai essayé la cuisson direct dans le plat mais mes plats ne résistent pas et fendent très rapidement! alors je triche!
J'ai pourtant acheté des plats spéciaux pour gaz, je les ai fait tremper dans l'eau, et acheté dans les petits villages en évitant les boutiques pour touristes, rien n'y fait ils finissent en sous pots de fleurs ou autres décorations!
Nicole
Revenir en haut Aller en bas
http://nicole-raconte.over-blog.com/ En ligne
Josi
MEMBRE d'HONNEUR du FORUM
MEMBRE d'HONNEUR du FORUM
Josi

Féminin Age : 69
Inscrit le : 26/09/2008
Messages : 3996
Ville/Région : Suisse - Lausanne

Tajine de Poulet aux Olives et Citrons Confits Empty
MessageSujet: Re: Tajine de Poulet aux Olives et Citrons Confits   Tajine de Poulet aux Olives et Citrons Confits Icon_minitime12.08.12 17:53

Nicole,

Je pense que tu a fait la même manipulation ,tu a fait trempé ton tajine toute une nuit dans l'eau et aprés sechage imprégner d'huile végétale...J'en ai deux pas de probléme de fente:lol!:
Revenir en haut Aller en bas
http://josijean.over-blog.com
Nicole 33
MEMBRE d'HONNEUR du FORUM
MEMBRE d'HONNEUR du FORUM
Nicole 33

Féminin Age : 73
Inscrit le : 07/12/2005
Messages : 7762
Ville/Région : Sainte Foy la Grande Gironde

Tajine de Poulet aux Olives et Citrons Confits Empty
MessageSujet: Re: Tajine de Poulet aux Olives et Citrons Confits   Tajine de Poulet aux Olives et Citrons Confits Icon_minitime12.08.12 18:06


Oui, Josi j'ai suivi ces instructions.
Pour ne pas faire de discrimination, je dois dire que je ne peux garder aucun plat en terre très longtemps! Ils finissent toujours par fendre qu'ils soient achetés en France ou ailleurs, que je les mette sur le gaz (avec diffuseur), sur plaque électrique ou au four!
Et ..... j'aime ces objets, alors je triche, je cuisine et sers ensuite dans mes plats!!
Nicole
Revenir en haut Aller en bas
http://nicole-raconte.over-blog.com/ En ligne
Chamois
Administrateur
Administrateur
Chamois

Féminin Age : 75
Inscrit le : 29/10/2008
Messages : 20121
Ville/Région : LOT 46 (Quercy / Occitanie)

Tajine de Poulet aux Olives et Citrons Confits Empty
MessageSujet: Re: Tajine de Poulet aux Olives et Citrons Confits   Tajine de Poulet aux Olives et Citrons Confits Icon_minitime12.08.12 18:14

Merci les filles pour vos réponses.

Je vais tenter la cuisson dans l'un d'eux après la manip que vous indiquez (trempage et badigeonnage à l'huile végétale), car, quand même, question couleur locale, ça le fait mieux ! Rigole !

Question recette elle-même, je trouve que l'une des deux demande vraiment beaucoup d'ingrédients.
Utilisez-vous tout ça ?????

PS : les hommes brillent par leur absence... Ne vous fachez pas,


Tajine de Poulet aux Olives et Citrons Confits Genevi17
Tajine de Poulet aux Olives et Citrons Confits 2018-c14
Revenir en haut Aller en bas
http://chamois2010.blog4ever.com/blog/index-386869.html
Josi
MEMBRE d'HONNEUR du FORUM
MEMBRE d'HONNEUR du FORUM
Josi

Féminin Age : 69
Inscrit le : 26/09/2008
Messages : 3996
Ville/Région : Suisse - Lausanne

Tajine de Poulet aux Olives et Citrons Confits Empty
MessageSujet: Re: Tajine de Poulet aux Olives et Citrons Confits   Tajine de Poulet aux Olives et Citrons Confits Icon_minitime12.08.12 18:14

Coucou,

Moi aussi Nicole, quand je le fait dans la cocotte, je triche aussi, mais on dit que se sont les bonnes cuisinière Tajine de Poulet aux Olives et Citrons Confits 2510017575

Bonne soirée

bisous
Revenir en haut Aller en bas
http://josijean.over-blog.com
Nicole 33
MEMBRE d'HONNEUR du FORUM
MEMBRE d'HONNEUR du FORUM
Nicole 33

Féminin Age : 73
Inscrit le : 07/12/2005
Messages : 7762
Ville/Région : Sainte Foy la Grande Gironde

Tajine de Poulet aux Olives et Citrons Confits Empty
MessageSujet: Re: Tajine de Poulet aux Olives et Citrons Confits   Tajine de Poulet aux Olives et Citrons Confits Icon_minitime12.08.12 18:44


Là encore tout est question de goût! Beaucoup de légumes dans la première, pourquoi pas? Je préfère la seconde mais les pois chiches moi je 'aime pas trop! Par contre j'aime dans la seconde la quantité d'épices, on dit souvent un peu de ça ou de ça, là c'est clair et précis. J'ai entendu un grand cuisinier dire que les cuisinières étaient souvent trop économes: pas assez d'épices et ne pas les garder trop longtemps.
Tu m'as donné envie d'essayer la seconde, je te dirai bientôt!!
Nicole
Revenir en haut Aller en bas
http://nicole-raconte.over-blog.com/ En ligne
s150
RESIDENT au MAROC
RESIDENT au MAROC


Masculin Inscrit le : 14/02/2012
Messages : 4685
Ville/Région : Salé (Maroc)

Tajine de Poulet aux Olives et Citrons Confits Empty
MessageSujet: Re: Tajine de Poulet aux Olives et Citrons Confits   Tajine de Poulet aux Olives et Citrons Confits Icon_minitime12.08.12 18:48

bonjour
alors pour le tajine ,il faut (quand il est neuf) le faire tremper dans l'eau deux/trois jours. Après l'avoir laisser égoutter, l'enduire d'huile d'olive intérieur extérieur et le laisser sécher au soleil une journée ou deux
l'idéal est pour les premières cuisson de mettre une plaque métallique entre le feux et le tajine , ensuite plus de problèmes !
autrement ,il est commercialisé au Maroc des tajines en aluminium ! c'est moins dans les traditions ,mais c'est opérationnel de suite

pour le mode de cuisson il faut mettre le feu au maximum , poser une plaque puis dessus le tajine vide et laisser chauffer.. mettre l'huile puis le poulet plus les épices et laisser mijoter tout en remuant.une fois le poulet est doré,on ajoute un petit verre d'eau, couvrir avec un film alimentaire et laisser cuire sur feu doux.après quinze à vingt minutes ajouter les olives et le citron confit et vérifier la sauce c.a.d vous pouvez ajouter un peu d'eau ,et laisser cuire une demi heure sauf si le poulet est fermier

bon ,tout le monde aura compris que ce n'est pas moi ! ! ! ! c'est de mon épouse ,la meilleure cuisinière que je connaisse ,après trente ans de restaurant !
bonne soirée et bonne app
.
Revenir en haut Aller en bas
Chamois
Administrateur
Administrateur
Chamois

Féminin Age : 75
Inscrit le : 29/10/2008
Messages : 20121
Ville/Région : LOT 46 (Quercy / Occitanie)

Tajine de Poulet aux Olives et Citrons Confits Empty
MessageSujet: Re: Tajine de Poulet aux Olives et Citrons Confits   Tajine de Poulet aux Olives et Citrons Confits Icon_minitime12.08.12 18:58

@Nicole 33 a écrit:
Tu m'as donné envie d'essayer la seconde, je te dirai bientôt!!
Tu m'en vois ravie, Nicole.
Outre vos conseils, c'est bien aussi ce que j'espérais...
Donc, on attend le résultat, avec les photos à l'appui, puisqu'on ne pourra pas goûter... Dommage !

Merci Denis ! C'est vrai que j'avais oublié qu'avec ton épouse, on avait une spécialiste sous la main.
Merci à elle de nous faire profiter de ses connaissances en la matière.


Tajine de Poulet aux Olives et Citrons Confits Genevi17
Tajine de Poulet aux Olives et Citrons Confits 2018-c14
Revenir en haut Aller en bas
http://chamois2010.blog4ever.com/blog/index-386869.html
Nicole 33
MEMBRE d'HONNEUR du FORUM
MEMBRE d'HONNEUR du FORUM
Nicole 33

Féminin Age : 73
Inscrit le : 07/12/2005
Messages : 7762
Ville/Région : Sainte Foy la Grande Gironde

Tajine de Poulet aux Olives et Citrons Confits Empty
MessageSujet: Re: Tajine de Poulet aux Olives et Citrons Confits   Tajine de Poulet aux Olives et Citrons Confits Icon_minitime12.08.12 19:41


J'aimerai l'accompagner de seffa, le vermicelle à la vapeur, mais Denis peut-il me donner des infos sur la cuisson de ce vermicelle (je ne le réussis pas toujours)?
Merci à madame (dont je ne connais pas le nom) et bon appétit pour ce soir

Nicole
Revenir en haut Aller en bas
http://nicole-raconte.over-blog.com/ En ligne
martine46
Camping-cariste
Camping-cariste
martine46

Féminin Inscrit le : 29/05/2012
Messages : 154
Ville/Région : limogne en quercy

Tajine de Poulet aux Olives et Citrons Confits Empty
MessageSujet: tajine   Tajine de Poulet aux Olives et Citrons Confits Icon_minitime13.08.12 11:44

bj à tous et à toutes
à notre retour du maroc, j'ai gardé pour cuisiner un plat tajine en alu plus pratique et moins fragile que celui en terre dans le cc - j'ai offert celui en terre décoré à la voisine qui s'était occupé des plantes vertes - elle a testé : résultat positif, je lui avais conseillé de laisser tremper le plat dans l'eau au moins 24h00 + le badigeonner d'huile d'olive
j'ai déjà cuisiné 2 tajines dans le plat alu : une au poulet et une avec du boeuf - je fais macérer la viande toute une nuit dans le frigo dans l'huile d'olive avec tous les aromates, épices... (retourner la viande de temps en temps) - le lendemain, cuisson à feu très très très doux sur le gaz de la viande et des légumes - vers la fin, je rajoute en haut de la cheminée faite par les légumes, le citron confit et 2/3 tomates pelées (pour le jus) - pas encore testé avec les pois chiches et j'ai oublié les olives
par contre, vous avez toutes raison : veiller à ce qu'il y ait toujours du jus....
bonne journée
Revenir en haut Aller en bas
s150
RESIDENT au MAROC
RESIDENT au MAROC


Masculin Inscrit le : 14/02/2012
Messages : 4685
Ville/Région : Salé (Maroc)

Tajine de Poulet aux Olives et Citrons Confits Empty
MessageSujet: Re: Tajine de Poulet aux Olives et Citrons Confits   Tajine de Poulet aux Olives et Citrons Confits Icon_minitime13.08.12 19:22

Bonjour Martine
pour le vermicelle à la vapeur .
1-mettre le vermicelle après l'avoir enduit d'huile dans le couscoussier (bien sûr l'eau est dans la marmite et elle doit être bouillante ) jusqu'à ce que la vapeur se dégage du couscoussier (10mn +/-après verser l'eau de la marmite sur le couscoussier (cad sur le vermicelle).Etaler le vermicelle ds une terrine .
2-Même opération 4 ou 5 fois (contrôler la cuisson du vermicelle ) ;quand on remarque qu'il est cuit après ces étapes ,laver un verre de raisins secs sans pépins puis les tremper dans de l'eau du fleur d'oranger pendant 10mn(raisins trempés avant la dernière étape)
Dernière étape :égoûtter les raisins ,les mettre au fond du couscoussier puis mettre dessus le vermicelle et laisser cuire cad la vapeur doit toujours se dégager du couscoussier.
Pour la présentation/Mettre le contenu du couscoussier dans une terrine +beurre +sucre glace suivant goût +pincée de sel et mélanger après dresser dans l'assiette de service (essayer de dresser en forme conique et saupoudrer( en triangle )une rangée de sucre glace une autre de cannelle et une autre avec les amandes (préparées d'avance :emmondées ,grillées et hachées )puis mettre une poignée d'amandes sur le cime du cône et décorer avec des amandes en entier (que vs n'avez pas hachées)
Si les étapes sont suivies correctement et la cuisson du vermicelle est contrôlée le résultat ne pourrait être qu'époustouflant !!
Bon appétit
Revenir en haut Aller en bas
touareg
Administrateur
Administrateur
touareg

Masculin Age : 77
Inscrit le : 01/09/2005
Messages : 16803
Ville/Région : Dussac Périgord vert

Tajine de Poulet aux Olives et Citrons Confits Empty
MessageSujet: Re: Tajine de Poulet aux Olives et Citrons Confits   Tajine de Poulet aux Olives et Citrons Confits Icon_minitime13.08.12 19:24

merci Martine
je me suis permis de mettre ton message dans le post concerné
ç'est plus facile pour suivre


Amicalement Palmier
Emile.




Tajine de Poulet aux Olives et Citrons Confits 2017-t10
Revenir en haut Aller en bas
claude91
MODERATEUR
MODERATEUR
claude91

Masculin Age : 71
Inscrit le : 26/11/2005
Messages : 15541
Ville/Région : SUD ESSONNE

Tajine de Poulet aux Olives et Citrons Confits Empty
MessageSujet: Re: Tajine de Poulet aux Olives et Citrons Confits   Tajine de Poulet aux Olives et Citrons Confits Icon_minitime13.08.12 19:55

Bonsoir

pour les plats a tajine en terre j'en aie fait fendre un , mais par ma faute je l'avais chauffer trop fort ,

Sinon moi aussi quand il est neuf il a droit au trempage et ensuite friction a l'huile d'olive avec un oignon comme cela il est déjà culotté ,
conseil du marocain qui me l'avait vendu.

Pour être sur qu'il ne fende pas il faut le mettre sur le gaz le plus au ralenti et intercaler avec un diffuseur
pour éviter se salir la plaque de gaz je prend une feuille d'alu , la perce au diamètre du feu et la pose a plat autour pour qu'elle récupère les éclaboussure


il m'en reste deux en état l'un date de 2006 et l'autre de 2010


Amicalement  Claude  
Ma chaine Youtube  
Tajine de Poulet aux Olives et Citrons Confits Claude10 Tajine de Poulet aux Olives et Citrons Confits 2018-c13
Revenir en haut Aller en bas
https://www.youtube.com/my_videos?o=U En ligne
Nicole 33
MEMBRE d'HONNEUR du FORUM
MEMBRE d'HONNEUR du FORUM
Nicole 33

Féminin Age : 73
Inscrit le : 07/12/2005
Messages : 7762
Ville/Région : Sainte Foy la Grande Gironde

Tajine de Poulet aux Olives et Citrons Confits Empty
MessageSujet: Re: Tajine de Poulet aux Olives et Citrons Confits   Tajine de Poulet aux Olives et Citrons Confits Icon_minitime13.08.12 20:00

Merci Denis (enfin merci à madame!) pour la recette du seffa. Je crois que je vais essayer mercredi, je prendrais une photo pour vous faire baver!
mais je ne me crois pas capable de réaliser une belle présentation comme tu l'indiques! on verra bien, ce qui est sur c'est que je m'appliquerai pour "renifler" un peu de Maroc!!
Nicole

bravo Claude, je n'ai pas eu de chance, j'avais pourtant suivi les instructions! bien l'astuce pour ne pas salir le gaz!
Revenir en haut Aller en bas
http://nicole-raconte.over-blog.com/ En ligne
Nicole 33
MEMBRE d'HONNEUR du FORUM
MEMBRE d'HONNEUR du FORUM
Nicole 33

Féminin Age : 73
Inscrit le : 07/12/2005
Messages : 7762
Ville/Région : Sainte Foy la Grande Gironde

Tajine de Poulet aux Olives et Citrons Confits Empty
MessageSujet: Re: Tajine de Poulet aux Olives et Citrons Confits   Tajine de Poulet aux Olives et Citrons Confits Icon_minitime15.08.12 15:08

Chose promise chose due!!
Tajine de Poulet aux Olives et Citrons Confits P8140010 Tajine de Poulet aux Olives et Citrons Confits P8140011

Tajine de Poulet aux Olives et Citrons Confits P8140012
Tajine de Poulet aux Olives et Citrons Confits P8140013


commentaires des convives: parfait ça sent le Maroc

J'ai utilisé du Ras El Hanout pour avoir les épices de première fraicheur (à mon avis il faut rajouter un peu de cumin), ne pas forcer sur le gingembre et la prochaine fois je mettrai 4 ou 5 citrons.
Bon appétit! Nicole
Revenir en haut Aller en bas
http://nicole-raconte.over-blog.com/ En ligne
s150
RESIDENT au MAROC
RESIDENT au MAROC


Masculin Inscrit le : 14/02/2012
Messages : 4685
Ville/Région : Salé (Maroc)

Tajine de Poulet aux Olives et Citrons Confits Empty
MessageSujet: Re: Tajine de Poulet aux Olives et Citrons Confits   Tajine de Poulet aux Olives et Citrons Confits Icon_minitime15.08.12 15:49

bonjour Nicole
heuuuuuuuuuuuuuuuu il n'y à pas une erreur ?
c'est juste pour une personne ça ! ! ! ! ! ! lol
pour le cumin : surtout pas de cumin dans le vermicelle
bonne journée
Revenir en haut Aller en bas
Nicole 33
MEMBRE d'HONNEUR du FORUM
MEMBRE d'HONNEUR du FORUM
Nicole 33

Féminin Age : 73
Inscrit le : 07/12/2005
Messages : 7762
Ville/Région : Sainte Foy la Grande Gironde

Tajine de Poulet aux Olives et Citrons Confits Empty
MessageSujet: Re: Tajine de Poulet aux Olives et Citrons Confits   Tajine de Poulet aux Olives et Citrons Confits Icon_minitime15.08.12 15:52


C'était le plat familial!! (6 personnes)

Le cumin c'est pour le tajine! Nicole
Revenir en haut Aller en bas
http://nicole-raconte.over-blog.com/ En ligne
Chamois
Administrateur
Administrateur
Chamois

Féminin Age : 75
Inscrit le : 29/10/2008
Messages : 20121
Ville/Région : LOT 46 (Quercy / Occitanie)

Tajine de Poulet aux Olives et Citrons Confits Empty
MessageSujet: Re: Tajine de Poulet aux Olives et Citrons Confits   Tajine de Poulet aux Olives et Citrons Confits Icon_minitime15.08.12 16:40

Merci Nicole, pour ce retour !

Le résultat est bien tentant... et alléchant !




Tajine de Poulet aux Olives et Citrons Confits Genevi17
Tajine de Poulet aux Olives et Citrons Confits 2018-c14
Revenir en haut Aller en bas
http://chamois2010.blog4ever.com/blog/index-386869.html
fassi
Voyageur en Fourgon Aménagé
Voyageur en Fourgon Aménagé
fassi

Masculin Age : 71
Inscrit le : 26/01/2017
Messages : 10
Ville/Région : monteils gard

Tajine de Poulet aux Olives et Citrons Confits Empty
MessageSujet: Re: Tajine de Poulet aux Olives et Citrons Confits   Tajine de Poulet aux Olives et Citrons Confits Icon_minitime05.02.17 15:19

Bonjour à toutes et à tous,
nouveau sur le site, Patrick 69 ans, né comme mon père à Fès, y ayant vécu mes 18 premières années.
Je me permets d'intervenir sur la recette du poulet au citron. Tout d'abord n'achetez pas vos tajines (plats) dans les boutiques touristiques, mais sur les marchés où se servent les Marocains. Faites le tremper toute une nuit dans du lait pour bien l'étanchéifier.
Cuisson idéale sur un "kanoun", braséro ad hoc que vous trouvez un peu partout. Sinon au four ou sur la flamme avec diffuseur en fonte d'aluminium que l'on trouve facilement dans les marchés.
Pour la recette telle que la préparaient les vieilles Marocaines dans les années 50 : quelques heures avant mettez votre poulet entier sur un lit d'oignons avec un peu d'ail, un peu de persil, un bouquet de coriandre haché et du safran; ainsi le poulet s'imprègnera bien des parfums.
Mettez de l'eau à hauteur et portez à ébullition.
Rajoutez 1 louche (j'ai bien dit 1 louche) d'huile d'olive.
Quand la chair commence à se détacher des os, retirer le poulet.
Forcez le feu pour réduire le jus en "coulis", rajoutez olives violettes cassées et citrons confits (que l'écorce, la pulpe n'étant pas consommée).
Quand le jus est réduit, remettre le poulet pour 10 mn.
Il est évident que vous ne pourrez que "finir " cette recette dans le plat à tagine.
SURTOUT !  PAS UN GRAIN DE SEL, LES OLIVES ET LE CITRON CONFIT Y PALLIENT AMPLEMENT.
Bien cordialement

"fassi"
Revenir en haut Aller en bas
Nicole 33
MEMBRE d'HONNEUR du FORUM
MEMBRE d'HONNEUR du FORUM
Nicole 33

Féminin Age : 73
Inscrit le : 07/12/2005
Messages : 7762
Ville/Région : Sainte Foy la Grande Gironde

Tajine de Poulet aux Olives et Citrons Confits Empty
MessageSujet: Re: Tajine de Poulet aux Olives et Citrons Confits   Tajine de Poulet aux Olives et Citrons Confits Icon_minitime05.02.17 15:38

Bonjour fassi

Merci de ces bons conseils et de ces apports à la recette du tajine aux citrons confits!
Je sens des bonnes odeurs! Si tu as d'autres recettes nous sommes preneurs!! J'aimerai une recette de tajine de fruits. Tu le vois ici on partage , on échange pour le plaisir de tous et toutes!
Bonne près midi!
Nicole
Revenir en haut Aller en bas
http://nicole-raconte.over-blog.com/ En ligne
fassi
Voyageur en Fourgon Aménagé
Voyageur en Fourgon Aménagé
fassi

Masculin Age : 71
Inscrit le : 26/01/2017
Messages : 10
Ville/Région : monteils gard

Tajine de Poulet aux Olives et Citrons Confits Empty
MessageSujet: Re: Tajine de Poulet aux Olives et Citrons Confits   Tajine de Poulet aux Olives et Citrons Confits Icon_minitime05.02.17 15:54

Nicole 33, bonjour,
pour un tajine de fruits , laisse cours à ton imagination et il sera bon; tout est possible.
Pour ceux qui passeraient par SAFI, ne manquez pas d'aller "chez Hosni" en bas de la colline des potiers, sous la galerie marchande. Un régal à tous points de vue (cuisine et humanité du bonhomme). Tajines salés ou sucrés; s'il en a, commandez un tajine de saint Pierre !
De plus il vend des tajines déjà culottés.

fassi
Revenir en haut Aller en bas
fassi
Voyageur en Fourgon Aménagé
Voyageur en Fourgon Aménagé
fassi

Masculin Age : 71
Inscrit le : 26/01/2017
Messages : 10
Ville/Région : monteils gard

Tajine de Poulet aux Olives et Citrons Confits Empty
MessageSujet: Re: Tajine de Poulet aux Olives et Citrons Confits   Tajine de Poulet aux Olives et Citrons Confits Icon_minitime05.02.17 15:55

PS : "Chez Hosni" est recommandé, avec raison, par "le ROUTARD"
Revenir en haut Aller en bas
Contenu sponsorisé




Tajine de Poulet aux Olives et Citrons Confits Empty
MessageSujet: Re: Tajine de Poulet aux Olives et Citrons Confits   Tajine de Poulet aux Olives et Citrons Confits Icon_minitime

Revenir en haut Aller en bas
 
Tajine de Poulet aux Olives et Citrons Confits
Revenir en haut 
Page 1 sur 1
 Sujets similaires
-
» Citrons confits
» Tajine de poulet aux amandes et noix de cajou
» Récolte des olives
» Farfalles de poulet aux champignons
» Brochettes de poulet au curry

Permission de ce forum:Vous ne pouvez pas répondre aux sujets dans ce forum
Découverte du Maroc en camping-car :: Boulevard des Echanges, des Rencontres. :: Cuisine de Là Bas !!!! ... et d'Ici !!!!!!-
Sauter vers: